Fabrication de la ricotta

Aujourd'hui, nous sommes allés chez un professeur de Canicattini Bagni qui nous a appris les secrets de la fabrication de la ricotta. On chauffe le lait à 37 degrés pendant une heure; on sort le caillé qu'on égoutte; on refait chauffer le lait restant avec du sel jusqu'à 72 degrés ; une fois la température atteinte, on ajoute du lait frais et du citron et on refait chauffer jusqu'à 86 degrés.

S'en est suivie une dégustation pour le plus grand plaisir des papilles (tiède et avec des morceaux de pain dans l'assiette, à la sicilienne !).