Echange France-Sicile 2016

Les élèves du lycée hôtelier de Palazzolo Acreide nous ont réservé un bel accueil. Ils nous ont fait découvrir quelques spécialités siciliennes.

Au menu : des cavati à la sauce tomate avec des aubergines et de la ricotta salée; une escalope panée aux raisins secs, aux pignons et à l'orange râpée avec sa caponata d'aubergines; des cannoli à la mousse au chocolat et à la brousse.

Un régal pour les papilles !

Ce matin, nous avons visité la ville de Noto, entièrement reconstruite dans le style baroque sicilien après le tremblement de terre de 1693.

L'ensemble est classé, parmi huit autres villes de la vallée de Noto, au patrimoine mondial de l'UNESCO en vertu du témoignage unique de l'homogénéité architecturale de ces villes.

La gazette locale, Siracusa News, a consacré à notre échange un article dans sa version en ligne :

http://www.siracusanews.it/node/71410

(Traduction à venir)

Le gâteau en pâte de sucre

Le parfait aux amandes

Aujourd'hui, nous sommes allés chez un professeur de Canicattini Bagni qui nous a appris les secrets de la fabrication de la ricotta. On chauffe le lait à 37 degrés pendant une heure; on sort le caillé qu'on égoutte; on refait chauffer le lait restant avec du sel jusqu'à 72 degrés ; une fois la température atteinte, on ajoute du lait frais et du citron et on refait chauffer jusqu'à 86 degrés.

S'en est suivie une dégustation pour le plus grand plaisir des papilles (tiède et avec des morceaux de pain dans l'assiette, à la sicilienne !).

Nous avons aujourd'hui visité la réserve naturelle de Pantalica. Notre guide, Paolino Uccello, grand connaisseur de la Sicile orientale, nous a fait découvrir les ressources de cette réserve, en particulier les orchidées uniques qui s'y trouvent, et la grande variété de la faune et de la flore locales.

Notre promenade nous a menés jusqu'à voir une des tombes creusées dans la roche du début de la nécropole; ensuite de quoi nous avons rebroussé chemin.